Ingredienti
- corzetti: 400 g
- pomodori: 20 pomodori pelati o 1 litro di polpa o passata
- prezzemolo: qualche foglia
- olio extravergine d’oliva
- aglio: qb
- stoccafisso o baccalà già ammollato: 4 tranci
- olive taggiasche: 2 cucchiai
- peperoncino: qb
- sale: qb
Preparazione
Sciacquare il baccalà e tamponare con carta assorbente. Tagliare secondo la grandezza desiderata.
Far dorare l’aglio con un filo d’olio su una padella antiaderente, quindi aggiungere i tranci di baccalà. Lasciare scottare qualche minuto per lato a fuoco moderato, maneggiando con cura per non sfaldarlo. Togliere tranci dalla padella e riporli su un piatto con della carta assorbente.
Nella padella dove abbiamo scottato il baccalà, versare i pelati o la polpa di pomodoro, aggiungendo anche le olive taggiasche. Regolare di sale, ricordando però che ne serve pochissimo perché il baccalà è già salato di suo. Fare cuocere a fiamma bassa/moderata per far rapprendere il sugo. Prima che si ritiri del tutto inserire i tranci di baccalà in padella e lasciamo insaporire per circa 5/10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.
Cuocere i corsetti liguri in acqua bollente salata per circa 7 minuti, e una volta pronti, scolare e porre in una ciotola con il baccalà e le olive.
