Ingredienti
- Trofie: 400 g
- Basilico: 25g
- Aglio: uno spicchio
- Olio extravergine d’oliva: 40g
- Pinoli: 12 g
- Pecorino grattugiato: 20 g
- Parmigiano grattugiato: 30 g
- Sale: qb
Preparazione
Pestare con mortaio e pestello le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Una volta sminuzzate le foglie aggiungere i pinoli, quindi uno spicchio di aglio a fettine e un pizzico di sale grosso.
Appena il composto sarà ridotto in una poltiglia, versare l’olio Evo e i formaggi grattugiati, finché il pesto non sarà omogeneo e di una consistenza compatta.
Portare a cottura la pasta in acqua bollente salata, e con un mestolo d’acqua bollente diluire il pesto per renderlo più cremoso. Quindi scolare la pasta e condire con il pesto, completando a piacere con foglie di basilico intere e formaggio appena grattugiato.
