Ingredienti
- fusilli: 400 g
- cipolla: 1
- basilico fresco: 10 foglie
- melanzane: 2
- olio extravergine d’oliva
- pepe: quanto basta a piacere
- pomodori pelati: 800 g
- ricotta salata: 200 g
- sale: qb
Preparazione:
Soffriggere in una pentola una cipolla tritata finemente in poco olio Evo; aggiungere i pomodori pelati, salare e pepare il sugo fino a portarlo a completa cottura.
Lavare e sbucciare le melanzane; tagliarle in fette sottili in modo trasversale e porle in uno scolapasta salando con sale grosso i vari strati; ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l’uscita del liquido amarognolo delle melanzane. Dopo circa 1 ora sciacquarle e asciugarle con cura su carta assorbente; friggere le fettine di melanzana in una padella con abbondante olio Evo. A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed aggiungere un pizzico di sale.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Grattugiare la ricotta salata. Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro precedentemente preparato, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale. Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate. Scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori. Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico.
