Ingredienti
- mezzi paccheri rigati: 400 g
- macinato di carne di bufala: 300 g
- cipolla: 1
- carota: 1
- sedano: 1 costa
- pinoli: 15 g
- olio extravergine d’oliva
- caciotta stagionata: uno spicchio da grattugiare
- vino bianco: 1 bicchiere
- sale: qb
Preparazione
Realizzare un trito di cipolla, carota, sedano e farlo appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere due cucchiai di acqua. Una volta evaporata l’acqua spegnere il fuoco e tenere da parte il preparato.
In un’altra padella far rosolare il macinato di carne di bufala con un po’ di olio extravergine di oliva e poi sfumarla con il vino bianco; quando il vino sarà evaporato trasferire la carne nella padella con il soffritto, aggiungere i pinoli e continuare a cuocere per circa dieci minuti.
Cuocere i mezzi paccheri rigati in abbondante acqua salata, scolarli al dente e quindi versarli nella padella con il ragù, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare e servire con la caciotta stagionata grattugiata.
