Ingredienti
- paccheri: 400 g
- carne macinata di chianina: 400 g
- cipolla :1/2 bianca
- sedano: 1 costa
- carota: 1 grande
- vino bianco vernaccia: 1/2 bicchiere
- brodo di carne: 400 ml
- foglie alloro: 1-2
- trito di prezzemolo
- aromi a scelta rosmarino, timo, maggiorana
- sale e pepe
- pecorino toscano
- olio extravergine di oliva
Preparazione
In un tegame versare un filo d’olio evo e aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota. Lasciare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti. Aggiungere la carne macinata di chianina e rosolare bene fino a quando non diventa completamente bianca. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere del brodo di carne bollente fino a coprire completamente la carne. Aggiungere le foglie di alloro e lasciare cuocere a fiamma bassa per 2-3 ore circa. A metà cottura assaggiare e aggiustare di sale. Continuate la cottura fino a completo assorbimento dei liquidi. Il ragù sarà così pronto.
Cuocere al dente la pasta scelta e mantecare in pentola con la metà del ragù e due-tre cucchiai di pecorino toscano. Servire aggiungendo del ragù per ogni piatto e pecorino a piacimento.
